莜麦含麸量吗

莜麦是含麸量的，麸量是谷物特殊是小麦中的一组卵白量，有些人对麸量过敏，所以过敏的人要慎重食用莜麦。

麸量在小麦、黑麦、大麦中比力常见，麸量使面团具有安稳的构造，在面包加工时的醒发过程中麸量卵白构成网状构造，假设没有麸量就不克不及构成如许的构造，面包也就不克不及发酵。