饭馆炒蘑菇鲜嫩可口的技巧有哪些？

1、不要用水洗蘑菇，因蘑菇遇水会象海绵一样吸入过量水分，影响口感。如蘑菇上有杂量和泥巴，用软布或海绵悄悄擦拭即可。

2、炒蘑菇前不要把蘑菇焯沸水，除了理由1外，焯水还会降低蘑菇养分。

3、炒蘑菇时不要加水，因为蘑菇本身带水分，在加热过程中，水分会渐渐释放。

4、炒蘑菇加蒜末更香。不外不要在一起头加，不然蒜末在煸炒过程中容易焦掉。更好在废品出锅前两分钟参加蒜末。

5、炒蘑菇要有耐心。蘑菇释放水份后应继续煸炒，曲到水分蒸发，从而更大程度地锁住甘旨。