什么是熏，有何特点？

熏是将颠末蒸、煮、炸、卤等办法烹造的原料，放进密封的容器 内，点燃燃料，利用燃烧时的烟气熏，以使炊火味焖人原料，从而形 成一种特殊的风味。颠末熏造的菜品，具有色泽艳丽、熏味醇香的特点，并能够耽误保留时间。