为什么馒头蒸熟后会缩水？

为什么馒头蒸熟后会缩水？

馒头面团发酵过多，如揉面时间过长、搅拌过多、发酵时间过长、加水过多等，使馒头中的二氧化碳较多，蒸馒头中的孔隙较大，煮沸后容易收缩。

馒头是用热水蒸的，会导致馒头皮瞬间受热变硬，导致馒头不能完全起床，所以看起来塌了。