卤水点豆腐的原理？

卤水点豆腐的原理？

卤水进入豆浆后，正离子和负离子与豆浆中的水分子结合，打破蛋白质与水的融合，使蛋白质颗粒凝结形成沉淀。

分散的蛋白质颗粒很快就会聚集在一起，变成白豆腐大脑；然后挤出水，豆腐大脑变成豆腐。豆腐和豆腐大脑是浓缩的豆蛋白。