做肉丸子放小苏打是起到q弹的作用吗？

做肉丸子放小苏打是起到q弹的作用吗？

1、在肉制品中添加适量的小苏打，可以提高肉丸的品行，加速肉丸子的快速定型，在油炸的时候不会散开，并可以让肉丸子更蓬松嫩口。

2、这是因为小苏打是碱性物质，能腐蚀肉中的蛋白质，让肌肉的组织变得松懈，也能增加蛋白质的化解 性，让肉的保水力更强，从而让肉质达到嫩化的效果。

3、小苏打在受热后会分解放出让肉丸结构疏松的CO2，这个在很大程度上让肉丸的嫩度和弹性都有很大的提高，让肉丸的口感更好！