开封哪里吃夜宵？
开封小吃是指开封地区一系列小吃的总称，包括灌汤包、花生糕等。
开封小笼灌汤包有百年历史，创始人为黄继善。现有国营一楼包子店经营，以风味面点著称。前身为“一楼包子馆”，主要经营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔软，汤流油，鲜美可口。吊卤面光滑，筋香，卤稠而不腻，与面粘，不脱不流，深受食客喜爱。随后，大胆改进了馒头的皮革、馅料和形状，并将大笼子改为小笼子蒸，然后放在桌子上。现在蒸现在吃，深受顾客欢迎，生意兴隆。
马豫兴“桶鸡”马豫兴
桶鸡是开封的一道特色菜。它由当地优质筠母鸡制成，用百年老汤煨制而成。颜色金黄，肥而不腻，鲜嫩酥脆。“马豫兴”是开封著名的传统食品老店，全称为“清真马豫兴鸡鸭店”。它最初位于清代同治三 马永岭于1864年在鼓楼东南侧开店，桶鸡是其经营的主要品种之一。
“马豫兴”桶鸡圆润完美，色泽鹅黄，油润明亮，肥而不腻，咸脆，略带荷香，成为开封宴会上必不可少的名菜。 烤鸡，北宋称为“鸡”。即煨烤。北宋时期，东京(开封)城有很多名店经营鸡，堪比，制作工艺极高。
三鲜莲花酥
三鲜莲酥，形状如含苞待放的莲花，味道芳香，酥脆可口，是开封的传统糕点。三鲜莲酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，面团馅制成高桩、圆坯。最后，用刀轻轻刺三次，使馅料暴露出来，用鸡蛋剥皮烤。三鲜莲花酥经精制而成，色调淡雅逼真，形象栩栩如生。吃，让人心旷神怡，有吞仙果的感觉。
五香兔肉
说到开封的五香兔肉，很多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般采用1.5公斤以上的兔子制作。先将兔子开膛，剥去内脏，风干七天后，浸泡在冷水中，然后切成块，用沸水冲洗，分层放入锅中。放置时，在中间留一个圆洞，然后按比例准备胡椒、茴香、茴香、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、糖等辅料，放入圆洞中，加入老汤，用武火煮一小时，然后用文火煮一小时，冷却后取出。成品香味扑鼻，无草腥味，咸脆，留味长。
开封套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝对集鸡、鸭、鸽、鹌鹑、香、鲜、野于一体，四只全禽层层相套，全体完整，无骨头。宴会上每当有几道菜，这道菜就用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是全鸭，体型完整，漂浮在汤里。它色泽鲜艳，醇香扑鼻。吃完第一层美味的鸭子后，一只香喷喷的全鸡映入眼帘；鸡吃完后，美味的鸽子再次出现在它面前。最后，一只完整的鹌鹑在鸽子的肚子里露出来，里面装满了海参丁、蘑菇丝和木兰片。一道菜味道多样，不肥不腻，清爽可口，回味悠长。四宝属衙门派，制作精良，色、香、味十分讲究。制作费时费力，但技术不硬，温度掌握不好。最复杂的是剔骨，全神贯注，就像艺术雕刻一样。用颈部开口，将骨头一一拔出，各原形不变。有些地方虽然皮薄如纸，但还是要充水不漏。剔骨后，将四禽身套身，腿套腿，成为一体。套四宝始建于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜有300多种，“套四宝”属于其明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将这道菜发扬光大。
鲤鱼焙面
“开封溜鱼面”是开封的传统美食之一，久负盛名。烤面也叫龙须面。据《如梦录》记载，明清时期，开封每年农历二月初二被称为“龙抬头”，“宴客吃龙须面，节日送面”。当时做了“龙须面”。只是用水煮，然后改变炎症烘焙的方法。所以叫“烤面”。
鲤鱼面是由“糖醋炒鱼”和“烤龙须面”两道名菜制成的开封传统名菜。据说清代慈禧太后逃跑时留在开封，开封府名厨贡献“糖醋炒鱼”和“烤面”。慈禧见此后，心血来潮地说，鲤鱼静静地躺在盘子里，大概是睡着了，应该盖上被子，以免感冒。然后筷子把“烤面”盖在鱼身上，“鲤鱼烤面”从此变成了美味。其特点是色泽红润，柔软鲜香；烤面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼烘焙面料选择严格，制作精细。它是从开封黑港到兰考东的黄河生产的鲤鱼（大约一公斤重）。这种鱼味道纯正，美味而嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧切成瓦楞图案，放入热油锅中炸；加入糖、醋、姜汁、葱。
菊花火锅
菊花火锅在晚清宫廷盛行，传入开封近百年。因为开封的市花是菊花，所以原料来源独特。主要是鲜鱼(有“四生”和“八生”的区别)。将鸡汤放入火锅中煮沸，取白菊花瓣清洗，撕成茬，洒入汤中。菊花香味渗入汤中后，将生肉片、生鸡片放入锅中煮熟，蘸汁食用。它的味道芳香独特，被认为是火锅家庭的上品。
大京枣
大京枣是开封糕点的传统名产，素有名气。大京枣在古代被称为“辽花”。以优质糯米、糖粉、麦芽糖、植物油为主要原料，经制坯、油炸、浆液渗透、拌糖粉等工艺制成。成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适中，内部组织呈丝网状，无空洞，无硬心。吃起来酥脆可口，入口即化，营养丰富，是老少皆宜的美味糕点。
双麻火烧
这是开封名小吃。多做早餐和夜宵。加油茶吃。
原料配方：面粉2.5公斤植物油1公斤大料面5克芝麻500克盐50克
制作方法：
1.制作芝麻仁：将芝麻浸泡在冷水中，直到用手指拧去皮。取出沥干水分，用石臼捣碎或用抹布包裹揉搓，取出芝麻皮，制成芝麻仁备用。
2.制酥:将锅放在火上，倒入600克油，烧至80%热，将锅端离开火口。放入面粉1.5公斤，用铲子翻匀，摊在案板上晾凉，加入盐和大面料，用手揉成酥面团。
3.制皮:将另外1公斤面粉倒在案板上，将400克植物油和约500毫升水放入小坑中，搅拌均匀，揉成皮面团。
4.成型:按皮面40%、酥面60%的比例，用皮面包裹酥面，擀成1厘米厚的长片，顺长折叠，再擀薄，重复两三次。最后卷成卷。将50克的剂子拉成一个，一个一个揉圆，用手压扁。另外，取像枣子一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。将圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘得多，背面粘得少。把它一个一个地放在案板上。
5.烘烤：放火，擦拭干净，烧至七成熟，用刷子刷一层油，将准备好的蛋糕背面（封闭的一侧）向下，放在蛋糕上烘烤。当底部变黄时，将其翻过来。然后在杆子上刷油，在杆子上烘烤和旋转煎饼，烘烤成均匀的金黄色。然后把蛋糕放进炉子里烤。首先烘烤背面，直到蛋糕变红变黄。
产品特点:口感酥脆，五香透明。
芝麻翅中翅
到了开封，你要吃正宗的豫菜——这里是千年开封府！豫菜的材料一般都很常见，调味料和温度都很好。芝麻翅的中翅其实就是把鸡翅包起来，蘸上鸡汁，然后蘸上芝麻，在油里炸。炸鸡汁很酷。豫菜里很少有这么漂亮好吃的菜。
红薯泥
所有吃过祁县红薯泥的人，都称赞祁县人的独特匠心。名食红薯泥的主要原料是我们常见的红薯，有些地方也叫“红薯”、“地瓜”、“番薯”。其生产方法非常精致，需要煮红薯，剥皮，去除内丝，用干净的白布包裹，轧成泥，然后将糖倒入锅中变成糖浆，加入芝麻油、红薯，不断搅拌，柿子红泥。装盘后，将山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖分层。这道菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。
花生糕
开封盛产花生。以花生为原料制成的花生蛋糕具有独特的地方特色，长期以来一直享有盛誉。本产品以精选花生仁为主要原料，辅以白糖、麦芽糖等。它是通过煮糖、拨糖、垫花生面、刀切成型等工艺制成的。成品片状，多层次，网络细腻，疏松性强；食物酥脆、香甜、口感自化，深受群众喜爱。
[编辑本段]开封各大小吃店
1 .庞记桶鸡。 地点:20路公交学院大门。路北回民市场北端。
2 .闪味胡辣汤 。（早餐） 地点: 9路公交包 大门向西20米路南
3 .上当一回。 （麻辣粉） 地点: 9路公交 中山路5小对面。连锁店很多。
4 .口福居 。 （涮羊肉） 地点:13路公交车西门街大梁门下。
5 .大梁包子。 （早餐） 地点:13路公交书店街南口。
6 .化三驴肉汤。 （早餐） 地点:18路公交小街，记不住了。
7 .白记羊蹄。 (夜市） 地点:下午13路公交车在书店街中段。
8 .白记花生糕。 地点：9路公交车 寺门。
9 .沙家酱牛肉。 地点：9路公交车 寺门。
十、麻辣花生。 地点：1路公交车 二师附小隔壁。
11.三盛公烧鸡。(夜市) 地点：8路公交车 南50米的三毛时代广场。
12.鸡头三 。 地点:北门街10路公交(北门街礼拜堂南10米)。
13.马豫兴烧鸡 。 位置：9路公交学校 回族食品街对面的院门。
14.温州红皮鸭店。 地点：8路公交车 西司广场
15.妻子泡馍。 地点：1路公交车 振和西临小街中段。
16.烧饼。 地点:徐府街中间13路公交车，路北。
17.汉中米皮 地点： 康太家东门对面
18.自中刀削面。(推荐卤鸡肝) 地点：9路公交车 大纸房街，5中对面。
19.黄家包子。 地点:10路公交西司广场。
20.一楼包子。 地点:10路公交四面钟。
21.朱广义包子。 （早餐） 位置：西临13路公交医学院50米。
22.聚朋扣碗 地点：9路公交车 儿童医院西临100米。
23.鸡血汤 地点：9路公交车 6中斜对面的胡同口。
24.菜角 （早餐） 地点：1路公交车 宋都御街牌坊下东口，东角楼后，原回民区。
25.烧饼不小 地点： 河道街上。
26.三元扣碗城 地点：5路公交车 朱雀园对面的内环路靠近三职专。
27.葵瓜子 地点：8路公交车 赵三洲就在市环保局旁边的那两个家庭。
28.葵瓜子 地点:10路公交车丁角街虎子家。
29.眼镜羊肉串 (夜市） 地点:13路公交劳动路十子口北50米路东。
30.拜记甜食 (夜市） 地点：1路公交车 宋都御街 牌坊下东口，原回民区。
31.天力冰粥 地点:13路公交鼓楼广场天力面包房。
32.兰州酿皮 地点：9路公交车 相国寺对面的小胡同口。
33.擀面皮 地点：8路公交车 寺后街，联通营业厅旁。
34.科技炸鸡 地点：8路公交车 寺后街，联通营业厅旁。
35.延庆观炸鸡 地点：9路公交车 大纸房街，5中对面。
36.馄饨 （连锁） 地点:13路公交大梁路曹家馄饨。
37.烧饼 地点:13路公交市第一人民医院门口都不错。
38.赵记艮焦花生 地点：9路公交车 汴京桥北侧的街道上有一个赵记艮焦花生。
39.驴肉烩面 位置：18路公交市25中门。
40.包子 （早餐） 地点： 市乐器厂南临路口。
41.稻香居锅贴 地点：1路公交车 宋都御街路南。
42.刑家锅贴 地点：9路公交车 在空分厂附近。
43.炸鹌鹑 位置：8路公交车 三毛时代广场对面。
44.黄闷鱼 (夜市） 地点：1路公交车 我忘了哪个鼓楼广场，核实后再更新。
45.馒头麻叶儿 地点:没有固定的地方，一个老太太，手推车到处转。
46.两口烤馒头麻叶 地点：1路公交车 鼓楼广场，人民大楼后门。
47.华侨卷粉 地点:13路公交马路街南侧，夫妻俩卖，达芙妮旁边
48.涮菜 (夜市） 地点：1路公交车 二师附小旁边
49.涮牛肚 (夜市） 地点:13路公交劳动路口夜市，人最多。
50.羊双肠 （早餐） 地点:孙记，13路公交新街口，路南。
51.羊肉汤 （早餐） 地点：9路公交车 寺门
52.尚家锅葵 地点：小街道，记不住了。
53.馅饼 (夜市） 地点：8路公交车 城隍庙街。6：00去。
54.肉菜合 (夜市） 地点:10路公交西司广场夜市
55.白激馍 地点：三圣街口13路公交车.
56.顺刀削面 鸽市街中路东侧 送泡菜
57.生产后街 陈记刀削面 推荐卤面筋+黄瓜
58.西门大街 朝鲜冷面老店
59.胭脂河街 逍遥镇胡辣汤羊肉水煎包 路东
60.福建沙县小吃 西西路西南书店街道交叉口路 推荐香酥馄饨+一品蒸饺
70.田记米线 地点:三胜前街(北书店街北50米)田记鸡丁米粉
71.田记擀面皮 地点:三胜前街(北书店街北50米)田记擀面皮