酸菜鱼头是一道美味可口的传统川菜。首先将鱼清洗干净，在鱼头上切出小块，然后用葱、姜、蒜和干辣椒炒香。接着加入酸菜和高汤，煮沸后撇去浮沫，最后放入鱼块，炖煮至熟即可。这道菜口感鲜美，酸辣适中，非常适合夏天食用。
【材料】
鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
【做法】
1、将鱼头先用热油稍微煎一下，然后捞出来备用。
2、烧一锅热水，加入一些葱段和姜片，烧开后加入鱼头，用筷子轻轻搅动，让鱼肉均匀受热。
3、加入切好的年糕、白菜和适量的清水，烧开后转中小火慢炖，过程中可适当添加一些醋来提鲜。
4、当鱼头软烂，汤汁浓稠的时候，就可以撒上一些香菜，这样一碗美味的酸菜鱼头汤就完成了。
注意：鱼头应清洗干净，去除内脏和异味，用盐、胡椒粉、生抽腌制一段时间后再烹饪，炖鱼的过程中应保持中火，避免鱼汤变得过于油腻。
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