制作奶香苏式月饼的关键在于选用优质原材料和精细的工艺。将面粉、糖、盐、发酵粉等混合均匀；然后加入温水揉成面团，醒发一段时间；接着将面团擀薄，包入豆沙或莲蓉馅料，捏紧收口；最后放入烤箱中以适当温度烘烤至金黄即可享用。注意在烘焙过程中控制好时间和温度，以免影响成品口感和美观。
- 材料：
- 月饼皮：低筋面粉 250 克，转化糖浆 150 克，植物油 70 克，食用碱水 1.5 克
- 月饼馅：奶油芝士 200 克，细砂糖 100 克，鸡蛋 2 个
步骤：
1、将低筋面粉、转化糖浆、植物油和食用碱水混合，揉成光滑的面团，将面团放入保鲜袋中，静置 30 分钟备用。
2、将奶油芝士和细砂糖放入碗中，用电动打蛋器打至顺滑，加入鸡蛋，继续打至混合均匀。
3、将月饼皮面团分成适量的小块，每个小块擀成薄圆形饼皮，放入一勺奶油芝士馅，将饼皮收拢，捏紧封口，揉成圆形饼坯。
4、将月饼坯放入月饼模具中，用手轻轻压实，使其平整。
5、将月饼坯放入预热好的烤箱中，以 180℃ 的温度烤 10 分钟左右，取出翻面，再烤 10 分钟左右，直到表面金黄色即可。
6、取出月饼，晾凉后即可食用。
注意事项：
- 月饼皮的面团要揉至光滑，揉的时间越长，口感越好。
- 月饼馅的奶油芝士可以用软化的淡奶油代替，口感更加细腻。
- 月饼的烤制时间和温度要根据烤箱的实际情况进行调整。
- 祝您制作成功，月饼口感美味！
苏式火腿月饼做法：
- 金华火腿月饼。
- 月饼皮用料:
- 糖浆2斤，精面粉2斤8雨，生油5两，碱水4钱（50度为准）。
- 制法:
1. 将面粉筛过，先用三分之二放在按板上开窝，落糖浆、生油、碱水和匀后，拌入面粉擦透，约静置三十分钟，再加入其余三之一的面物叠匀（不用再擦）便成月饼皮。
2. 金华火腿馅用料:
白杏仁1斤，榄仁1斤，桃仁1斤，爪仁1斤，麻仁3两，肥肉1斤半，火腿肉5两，叉烧粒1斤，冬菇1两，白糖2斤半，糕粉1斤，柠叶3钱，生抽1两，生油1两，胡椒粉2钱，麻油4钱，汾酒5两，清水约8两。
- 制法:
1: 先将肥肉切成幼方粒，用汾酒腌过，再将幼沙糖、榄肉、杏仁、爪子肉、芝麻、肥肉放在按板上拌句开窝，放进生油、生抽、白糖等，再加入三分之二清水拌搅，看其受水量，加入其余清水拌句，最后加入糕粉，再拌三次，静置三十分钟，便成金华火腿月馅料。
2: 把拌成的金华火腿馅和饼皮分别秤量各分成粒，将皮压扁包上馅料，放进木制的月饼印，轻轻用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼印拿到按板边，轻力将饼拍出，放在炕盘内，扫上清小入炉焗至半熟，取出门上扫蛋，放回炉内发货焗熟，便成金华火腿月饼。
关键点:
- 捏馅的水要适量，水多则馅身软、饼扁、泻脚，水少则馅硬、饼质粗。
- 肉一定要用洒腌过，肉质才爽而有香味，最后落糕粉，可使肥肉不致渗油。
- 月饼先扫水，后扫蛋，取其饼身湿润，形状美观。
这就是我多年的经验。