谷芽和麦芽都是常用的中药材，它们在熬糖过程中都能发挥作用。谷芽和麦芽的功效不同，选择哪一个熬糖要视具体需要而定。谷芽具有健脾开胃、利水消肿的作用；麦芽则有助于消化、降血糖等。在熬糖时，可以根据不同的需求来选择使用。
麦芽比谷芽熬糖好。
麦芽糖是一种碳水化合物，是由含有淀粉酶的麦芽经过淀粉发酵而制成，麦芽糖属于双糖（二糖）类，是一种白色针状结晶，它常被用作营养品，还用于配制培养基，麦芽糖是中国传统小吃的一部分，麦芽糖通常没有结晶，并且在烹饪过程中因加入了蔗糖而变为金黄色，增添其独特的色泽和风味。
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