鸭肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。炖汤时，可以加入各种蔬菜如白菜、胡萝卜等，增加汤的口感和营养价值。将鸭肉与白菜一起炖煮，既美味又健康。需要注意的是，选择新鲜的鸭肉，并且在炖煮过程中要确保食物安全，避免细菌滋生。
推荐搭配
1、酸萝卜老鸭汤
- 材料：老鸭1000克、酸萝卜500克、料酒适量、油适量、葱段15克、姜片10克、花椒适量、花雕酒适量、白胡椒粉3克、盐适量。
- 做法：
1. 洗净萝卜切块备用；鸭子收拾干净，斩段备用。
2. 锅内加油，烧至五成热，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
3. 将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2小时。
2、笋干老鸭煲
- 材料：老鸭一只、笋干100克、火腿100克、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量。
- 做法：
1. 炒香葱段、姜片、花椒，加入鸭肉、少许黄酒炒干至金黄色。
2. 将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的笋干，大火烧开后，转小火慢炖40多分钟。
3、冬瓜老鸭汤
- 材料：老鸭半只、冬瓜750克、薏米50克、芡实20克、生姜2片。
- 做法：
1. 豆腐泡发，洗净待用；火腿切片；生姜切块。
2. 选用三斤半左右的隔年老鸭，鸭子洗净后，在腹部开口处加些盐和黄酒，塞入蒜瓣和整颗小葱。
3. 将处理好的鸭子放入铸铁锅中，加水淹没鸭身，倒入黄酒，鸭身上放几块姜片去腥。
4. 大火烧沸后调小火，盖上盖子继续炖煮40多分钟。
4、老鸭莲藕汤
- 材料：老鸭半只、莲藕3段、西洋参6克、红枣6粒、姜4片、料酒3勺、盐1.5调味匙。
- 做法：
1. 莲藕用水浸泡2小时，洗净待用。
2. 鸭子剁小，洗净，放入锅中，加水，水开后一分钟。
3. 加入鸭肉焯水，水开后再次下锅，加入薏米、芡实、莲藕皮和囊。
4. 加入1500-1800毫升的水，开火煮30-40分钟，捞去皮和囊，放入冬瓜，继续煲10-13分钟，调味即可。
5、白果老鸭汤
- 材料：老鸭1只、白果适量、食盐适量。
- 做法：
1. 白果用菜刀轻轻拍打，去壳，用温水泡半小时。
2. 老鸭切块，生姜切片，红枣洗净，莲藕洗净，切大块。
3. 鸭肉洗净后焯水，去除血沫，捞出。
4. 把鸭肉、白果、生姜、红枣、莲藕等辅料放入砂锅，加适量开水，大火煮沸后改小火煲煮1小时左右。
6、玉米薏仁老鸭汤
- 材料：老鸭半只、玉米2根、薏仁适量、盐适量、料酒适量、红枣3-5颗、枸杞15克、生姜5片、八角1个。
- 做法：
1. 薏米泡水备用。
2. 鸭肉剁大块，冷水下锅，水开2分钟后关火，撇去油沫捞出鸭肉。
3. 在砂锅中放入所有材料，加适量清水，根据食材数量调整水量，大火煮沸后加入适量料酒，用砂锅炖煮1小时，加入适量盐调味。
7、雪莲果老鸭汤
- 材料：鸭子半只、雪莲果适量、姜一小块、盐适量、八角2粒。
- 做法：
1. 鸭子洗净切块，冷水下锅，煮沸后去浮沫，再放八角，关小火先煲一个小时。
2. 雪莲果去皮切块，先泡水，不然会氧化变黑，汤煲1小时后放雪莲果，再小火煲1小时，最后加入适量盐调味。
这些老鸭汤各有特色，适合不同的人群和不同的健康需求，无论是老少皆宜的酸萝卜老鸭汤，还是养生保健的竹笋老鸭煲，或者是冬季必备的冬瓜老鸭汤，或是清淡可口的莲藕老鸭汤，都能让你享受到老鸭的独特风味与营养价值。