1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现，如“蚝油拌面”、“蚝油拌三丝”，潮州的“白切鸡”、“萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食。 再百科www.zaibaike.com
2、在畜肉类原料中的应用 如“蚝油牛肉”，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3、在禽蛋类原料中的应用 如“蚝油手撕鸡”、“蚝油焖蛋”。
4、在水产类原料中的应用 如“蚝油青蟹”、“蚝油网鲍片”。 再百科www.zaibaike.com
5、在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足，用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味，如“蚝油生菜”、“蚝油菜苔”、“蚝油百页结”等，需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味，怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸，一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
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