你是否对正宗遵义羊肉粉的制作过程感到好奇？我就将为你揭秘这一美食背后的故事。
我们来看看如何泡发干米粉，将干米粉提前用水泡发10分钟，然后用凉水淘洗至水清澈透明，接着继续用凉水浸泡备用（如果你选择酸粉或半干粉，这个步骤可以S略），这样做的目的主要是为了让米粉更加松软。
接下来是关键步骤——熬制羊汤，将洗净的羊骨头放入凉水中，大火烧开后撇去表面的黑色浮沫，然后加入分割的大块羊肉继续煮沸，再次去除浮沫，直至沸腾，然后转小火慢炖至少3小时以上，对于商业销售来说，可以通过恒温维持合适的温度，而羊汤一天一换，如果有条件的话，也可以将香料包单独进行熬制，直到香味充分释放，汤汁呈酱油色后再冷却，将其放入冰箱保存。
香料包的具体使用方法有两种，一种是将香料包一同加入羊骨中一起煮，另一种则是将香料包放在另一个容器中单独熬制，在熬制过程中，根据香料包的大小，决定何时添加。 再百科www.zaibaike.com
再百科www.zaibaike.com 羊汤熬好后，将肉块捞出，大约当肉块完全变白且肉质开始断生时即可食用，这个阶段的肉块应该是稍微带点嫩而不易咀嚼，避免过度煮熟导致口感不佳，肉块捞出后，若数量不多，可以选择在室温下放置一段时间，然后放入冰箱冷冻，这种方法是为了确保肉片在加工时达到最佳状态。
在熬制过程中，我们可以尝试炼制辣椒，将羊油加热融化，待油温降至3-4成热时，缓缓倒入预先准备好的辣椒面，不停搅拌以防止结块，当辣椒面与油充分融合，油色呈现红色，并且辣椒面中的水分已被完全吸收，这时即可停止搅拌，让其静置约10分钟后，即可得到优质的辣椒油。
等待羊肉粉准备好，将事先泡好的干米粉分装在碗内，冬天可先在米粉上铺一层羊肉，待客人要求时，将漏勺内的米粉放入热水中烫制1-2分钟，随后捞起沥干水分，再加入适量的花椒粉、味精、醋、酱油、蒜瓣、酸菜和泡菜等调料，最后淋上适量的羊汤，撒上葱花和香菜，一碗美味的沙土羊肉粉就完成了！
正宗遵义羊肉粉不仅味道鲜美，还蕴含丰富的文化内涵，值得每一位美食爱好者探索和品尝。