选牛肉。
牛身上肉分很多部位，不必知道每一块的具体情况，只需记住里脊的位置就行了。
爆炒：
- 里脊、黄瓜条
火锅：
- 里脊、上脑
炖煮：
- 胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：
- 牛腱子
煎烤：
- 里脊、外脊、上脑、眼肉
牢记“里脊”二字即可。
这个位置肉最为细腻，拿来怎么用都可以。
第二步：腌渍。
牛肉口感不好的一个原因是肉质本身不够嫩，另一个原因是因为它会失去部分水分。
给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，这样受热时就会包裹在牛肉表面，从而避免水分流失。
第三步：快速过油，一变色就出锅。
牛肉入锅后，可以用筷子轻轻拨散，让其受热均匀，等颜色变化时就立即捞出。
不怕不熟，牛肉真的很好熟哦。
捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。
0