菜心又叫菜苔，长于南方，北方市场上也比较常见，它是一种花开前的蔬菜，颜色碧绿，口感柔嫩，味道清新可口，营养价值丰富，菜心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养素，具有解毒利尿、散血消肿、促进肠胃蠕动、解除疲劳、保护肝脏、提高免疫力等功能，是非常理想的食疗食材。
白灼菜心
材料：
- 菜心 300 克
- 李锦记蚝油 少许
- 豉油 或 美极鲜味汁 少许
- 葱花 少许
做法：
1、准备材料：
- 菜心洗净，去掉老根。
- 抓取菜心顶刀切成1.5 厘米的丁状。
2、准备底汤：
- 锅内加入高汤（或清水）约 100 毫升，加少许色拉油和盐，煮沸。
- 放入菜心稍烫至断生（不要盖上锅盖，以免变黄）。
3、调制酱汁：
- 另起锅，热少许油，放入适量蚝油，加少许豉油或美极鲜味汁，适量高汤（或清水）略煮至微沸，打出泡沫。
4、浇汁：
- 打入剩余的少量高汤（或清水），撒上葱花，淋在盘中的菜心上，最后再淋上少许麻油。
菜心炒肉丁
材料：
- 菜心 300 克
- 盐 2 克
- 料酒 5 克
- 水淀粉 10 克
- 猪瘦肉 100 克
- 大蒜 10 克
- 辣椒 1 根（二荆条）
- 小红辣椒 1 个
- 麻油 少许
做法：
1、准备材料：
- 菜心洗净，去除老根，用刀轻轻冲几下粗的梗部，切成1.5 厘米的丁状。
- 蒜切片，辣椒和小红辣椒切圈备用。
2、腌制菜心：
- 加入 2 克盐，用手搓匀，腌制 10 分钟，用手攥干水分，控干后再清洗干净。
3、准备肉丁：
- 猪瘦肉切成与菜心相同的大小丁状，加入 2 克盐、5 克料酒、10 克水淀粉拌匀，腌制 5 分钟。
4、炒肉丁：
- 热锅加油，将肉丁煎至变色，放入少许老抽上色，翻炒均匀。
5、合菜心和肉丁：
- 再次起锅，加热油，加入蒜片和辣椒圈，炒出香味后，加入菜心快速翻炒。
- 最后加入肉丁，加入 3 克盐、少许糖调味，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。
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