1、准备食材：
- 黄花鱼2条
- 啤酒1罐
- 蒜苗1根
- 白砂糖半勺
- 生抽1勺
- 老抽1/4勺
- 生姜一块
- 鸡精1茶匙
- 小米椒2个
- 食用盐1茶匙
- 食用油适量
2、煎鱼：
- 把锅烧热，倒入适量食用油。
- 振动锅身使油均匀分布。
- 放入处理干净的黄花鱼，中火煎约1-2分钟。
- 再翻面继续煎至金黄色。
3、腌制与煎制：
- 在煎鱼的同时，在锅中加入蒜末、姜片、小米椒炒香。
- 加入啤酒（约1罐）。
- 加入生抽、老抽、白砂糖和食盐，小火慢炖至汤汁收干。
4、添加配料：
- 下入蒜苗段和小米椒翻炒均匀。
- 最后加入鸡精调味，快速翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花提香。
红烧鲫鱼也要煎吗？
煎的方法是关键！
红烧鱼确实可以通过煎来提升风味，煎鱼不仅能够去除鱼腥味，还能增加鱼肉的香气和口感，做法因地域而异，南方人偏爱麻辣口味，北方人则更倾向于酱香。
我的煎鱼技巧：
1、腌制鱼肉：
- 先将黄花鱼清洗干净，稍微切些刀口，并用料酒、生粉、少许盐、味精、胡椒粉腌制15分钟。
2、煎鱼：
- 锅内倒油，加热后放入腌制好的黄花鱼，中火煎至两面微黄。
- 取出黄花鱼放在案板上，锅内留底油，加入葱段、姜片、蒜末炒香。
- 接着放入豆瓣酱、耗油、蒸鱼豉油，炒出红油，随后加入适量清水烧开。
- 放入煎好的黄花鱼，煮约5分钟。
- 打发原汤汁，勾芡，再加入青红椒段和蒜叶，调入鸡精、白糖，快速翻炒均匀即可出锅。
记得调味时不要过早，以免影响鱼肉的嫩度。
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