胡萝卜富含维生素A和多种营养成分，有助于维护视力健康，所需食材如下：
1、胡萝卜：1根。 再百科www.zaibaike.com
2、鸡蛋：2个。
3、香葱：少许（用于增香）。
4、植物油：少许。
将胡萝卜清洗干净后切成薄片，再切成细丝，摆放在盘中备用，取一个碗，打入两个鸡蛋，加入适量的水淀粉搅拌均匀，静置片刻。 再百科www.zaibaike.com
在锅中加热至六成热时，倒入少量油，油温适当时，迅速倒入鸡蛋液，待鸡蛋刚凝固时，轻轻搅动，使其形成块状，继续炒至鸡蛋完全熟透并呈现出金黄色，最后将其盛出备用。
在锅中加油，油温升高后，放入切好的葱花快速翻炒几下，以激发葱香味，随后，将胡萝卜丝倒入锅中，保持中小火，让胡萝卜丝充分吸收油分，直至变软但仍略带脆度。
将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与胡萝卜丝一同快速翻炒均匀，调整味道，加入少许盐调味，确保口感适宜，避免过咸，完成后，即可关火装盘享用这道色香味俱全的鸡蛋炒胡萝卜。
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