黄豆芽的生长过程
黄豆在萌发到产生第一片幼叶之前没有光合作用，只有呼吸作用，因为光合作用发生在叶绿体中，而黄豆种子内没有叶绿体，只含有叶片或植物的幼嫩部分含有叶绿体（叶绿体中存在叶绿素，因此含有叶绿体的细胞是绿色的）。
第二，第一片幼叶产生后开始进行光合作用，并伴随呼吸作用，如果是我们日常食用的黄豆芽，它并未进入这一阶段，而是呈现白色，我们的食用部分是伸长的胚轴。
是大致的过程，我们将详细描述黄豆萌发过程中发生的各种变化： 2011款宝马x5
种子萌发时会吸水膨胀，种皮变软，随着呼吸作用的逐渐增强，种子内部储存的营养物质逐步分解，转化为能够被细胞吸收利用的物质，然后这些物质会被输送至胚芽、胚轴和胚根（种子中的营养物质是逐步减少的，但豆芽的重量却比黄豆的重量增加了，增加的部分主要是黄豆吸收水分的重量）。
胚根突破种皮，形成根；胚芽发育成茎和叶；胚轴则形成连接茎和叶的部分，对于自然界的豆芽来说，在胚芽形成茎和叶之后，就能开始进行光合作用，合成有机物，植物体也继续进行呼吸作用，消耗有机物，产生能量以支持生命活动。 丰田雷凌价格
豆芽之所以营养丰富且价廉物美，是因为其蛋白质利用率较高，约为黄豆的10%左右，发芽过程中，黄豆还会额外释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素，研究显示，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，更重要的是，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，从而降低多种消化道恶性肿瘤的风险。
常吃的绿豆芽，不仅富含多种营养成分，还具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，具有清暑热、通经脉、解诸毒的功效，能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调理五脏，美容护肤，利湿热，经常食用豆芽对人体健康大有益处。