商业级鱼火锅底料秘方
材料准备：
菜油2500克，纯净且熟透
牛油1500克，切割成小块
郫X豆瓣1500克，细腻剁好
干辣椒250克，先经沸水煮2分钟，再捣成糍粑状
生姜100克，拍破以释放其香
大蒜200克，去皮后整瓣使用
大葱300克，挽结备用
冰糖150克，敲碎以便溶解
香料组合八角、三奈、桂皮各50克；小茴、草果各25克；紫草、香叶、香草、公丁香各10克
再百科www.zaibaike.com 醪糟汁500克，为增香去腥之用
制作流程：
1、初步处理：菜油需完全炼熟，牛油切块待用，所有材料均需提前准备妥当。
2、热油炼制：炒锅置于中火上，待锅热后加入菜油和牛油，熬至两者完全融合，投入生姜、蒜瓣和大葱结，以激发其香味。
3、慢炒底料：接着加入郫X豆瓣和糍粑辣椒，转小火慢炒，此过程约需1至1.5小时，直至豆瓣水分炒干，辣椒色泽微白，随后，挑去葱结不用。
4、香料融合：再下入香料组合，继续小火炒制，约15至20分钟后，香料颜色变深，与油充分融合。
5、收汁增香：加入冰糖和醪糟汁，继续用小火慢慢熬制，直至醪糟汁中的水分完全蒸发，此时将锅端离火源，加盖让底料自然冷却。
6、完成秘制：待底料完全冷却后，即得商业级鱼火锅底料，此底料香气四溢、味道醇厚，是火锅爱好者的绝佳选择。
再百科www.zaibaike.com 此秘方经过精心研制，不仅保证了底料的口感和香味，更考虑了食材的搭配和烹饪的便捷性，无论是家庭聚餐还是商业经营，此底料都能为您的火锅增添一抹独特的魅力。
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