烟熏腊肉的四川秘制做法
想要知道腊肉如何熏制吗？下面就给大家揭秘一下四川烟熏腊肉的制作方法，以20斤肉为例。
材料准备： 丰田 fj
选用五花肉或后腿二刀肉共计20斤，再准备3两盐、60克红花椒、30克八角、40克生姜（可打粉使用）或生姜粉、30克桂皮，还需100克新鲜的香茅草、两两高度白酒，如果能购得优质陈皮则更佳，或用桔子皮替代，无则不添。
制作步骤： 大众up价格
1、选材切块：选用新鲜猪肉，切成大小适中的条状，若希望制作风吹肉，肉块不宜过厚，以免风干时间过长。
2、香料腌制：预热锅具，放入盐翻炒至微黄，再加入花椒、桂皮、生姜和八角等香料，小火炒出香味后关火。
3、涂抹白酒：准备适量白酒（用量根据肉的多少而定），均匀涂抹在每块肉的表面。
4、涂抹香料盐：将炒好的香料和盐混合后，均匀涂抹在每块肉上，确保每个部位都涂抹到位。
5、腌制入味：将涂抹好的肉放入瓦缸中，压实并紧密排列，再将剩余的香料和花椒铺在肉上，盖上盖子或瓷盆，开始腌制，每隔一天翻动一次缸中的肉，确保腌制均匀，一般腌制时间为两天，若肉块较大，则需腌制5~7天。
6、清洗风干：将腌制好的肉用热水清洗干净，去除多余的盐分和油脂，清洗后，挂起晾晒于通风处，约3~4天至表面干爽不粘手。
7、烟熏上色：将腊肉移至熏房中，使用柏树丫或干柴小火慢慢熏制，直至肉质上色金黄诱人，此过程也可用密闭大桶快速熏制1~3小时。
8、成品保存与食用：熏好的腊肉存放在阴凉通风处，再晾晒3-7天即可达到晶莹剔透的质感，洗净煮熟后切片即可食用，香气四溢、香而不腻。
回忆中的家乡腊肉：
回忆起小时候在老家，每当快过年时，家家户户都会开始制作腊肉，那时家中有一间专门的熏腊肉房间，父母会去小山坡树林里砍来花连树作为熏制材料，爸爸曾说这种树熏出的腊肉特别香，经过两个月的等待，当腊肉煮熟后，那股香气扑鼻而来，让人垂涎三尺。
通过上述步骤，相信您已经掌握了四川烟熏腊肉的制作方法，新年将至，不妨试试亲手制作一坛香气四溢的腊肉，与亲朋好友共享吧！