天宝楼酱香猪蹄的烹饪艺术
主料：一对鲜嫩猪蹄、一块大姜、一根大葱、三瓣蒜头。
调料：四颗八角（大料）、四十粒花椒、一块陈皮（约两枚一元硬币大小）、两颗草果、一根中指大小的桂皮、两片香叶、三根干红辣椒、两汤匙料酒（约30ml）、两汤匙生抽（约30ml）、三汤匙老抽（约45ml）、一茶匙白糖（约5克）、一小把冰糖（约30克）、一茶匙盐（约5克）。 再百科www.zaibaike.com
制作步骤如下：
1、猪蹄洗净后，置于沸水中焯烫五分钟，随后捞出，用清水冲洗干净，沥干待用，如有猪毛未除尽，可用火燎去，通常S售的猪蹄已处理得相当干净。
2、姜的皮削去，切片；大葱切成五厘米长的段；蒜头去皮后轻轻拍打，但不需拍碎。
3、在不粘锅中加热油，待油温五成热时，放入葱、姜、蒜及所有香料，翻炒出香味后，加入猪蹄翻炒，同时喷洒些许料酒。
4、接着加入生抽和老抽，轻轻翻动猪蹄，使其均匀上色，然后倒入足够的开水，使水面高于猪蹄，加入白糖，盖上锅盖，转小火慢炖一个半小时。
5、待时间到，揭盖加入冰糖和盐，快速翻炒至冰糖完全融化，随后转为大火，继续煮十分钟左右，直至汤汁收干，散发出浓郁的酱香。
如此烹饪的天宝楼酱香猪蹄，不仅保留了猪蹄的鲜嫩口感，更融入了各种香料的独特风味，让人回味无穷，出锅后，香气四溢，色香味俱佳，实为一道美味的佳肴。
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