大米发糕制作指南 再百科www.zaibaike.com
所需材料：
再百科www.zaibaike.com 主料：大米（或粘米粉）200克（注意不要使用糯米）、普通面粉50克、白糖50克。
发酵材料：耐高糖酵母3克、水100克。
可选辅料：熟黑芝麻适量、葡萄干适量。
制作步骤：
第一步：将200克大米淘洗干净，然后浸泡4小时左右，若在炎热的夏天，建议放入冰箱冷藏浸泡。
第二步：将泡好的大米放入破壁机中，加入100克清水，启动果蔬键打成细腻的米浆，若希望更加细腻，可打两次，注意加水量不宜过多，以免米浆过稀，影响成型。
第三步：在一个大碗中，将打好的米浆与白糖、酵母、面粉混合，搅拌均匀至无颗粒状态，如果选择使用粘米粉替代部分大米粉，配比略有不同，需注意调整。
第四步：盖上盖子或保鲜膜，让米浆发酵至两倍大小，大约需要40分钟，在冬季，可能需要更长的时间，米浆的浓稠度应适中，既不能过稀也不能过稠。
第五步：发酵完成后，充分搅拌米浆以排除其中的气体，这一步需要耐心和多搅拌一会儿，确保气体完全排出，以防止蒸出的发糕出现大气孔。
第六步：准备一个盘子，底部和边缘涂上一层食用油（或垫上油纸以防粘），然后倒入搅拌好的米浆，轻轻震动盘子，以去除其中的气泡。
第七步：将盘子放入蒸笼中，进行二次醒发，约15分钟。
第八步：开大火蒸煮，当水开后，将盘子放入锅中，继续蒸煮20至25分钟，关火后，再让发糕在锅中焖5分钟，之后，撒上一些熟黑芝麻作为点缀，若盘子较深，可能需要多蒸一会儿；若较浅，则蒸煮时间可适当减少。
第九步：取出发糕，稍微放凉后，轻轻按压周围倒扣脱膜，再将其切成小块即可享用。
这份大米发糕制作指南详细描述了从准备材料到成品的整个过程，按照这些步骤操作，你一定可以制作出美味可口、蓬松香甜的大米发糕。
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