杨梅酒酿造秘籍
杨梅酒的酿制方法多种多样，今天为你揭秘其中两种独特配方。
配方一：自然发酵法
取鲜杨梅500克，加入白糖80克，将杨梅清洗干净后，与白糖一同捣烂，装入瓷罐中，加盖时留有微小空隙，以便空气流通，让其在7至10天内自然发酵成酒，随后用纱布滤出酒液，得到约12度的杨梅露酒，再将酒液煮沸，待其冷却后装瓶，密封保存，时间愈久，酒香愈浓。
配方二：工艺酿造法
1、选材处理：挑选汁多核小、新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，并清除杂草及枯枝落叶。
2、清洗：用流动的清水漂洗杨梅10至15分钟，彻底去除泥沙等杂质，确保无水滴落。
3、绞汁：将处理好的杨梅放入桶或缸中捣烂，再用干净纱布绞出果汁，每百公斤杨梅大约能绞出70公斤果汁。
4、加热处理：将果汁倒入铝锅中加热至70至75℃，使蛋白质及其他杂质凝固后析出。
5、启动发酵：待果汁冷却后，用虹吸管吸取上层澄清液，转入已消毒的发酵缸中，加入酒曲进行发酵，室温控制在25至28℃，经过3至4天，酒度可达5至6度。
6、调配加料：将发酵好的酒用虹吸管转入另一容器中，根据酒的度数加入高度白酒和蔗糖进行调配，再盖好容器。
7、贮藏管理：在10至15℃的温度下贮藏两个月，期间需进行换桶处理，确保酒的品质。
8、装瓶与杀菌：将酒用纱布过滤后装入瓶中，再将整瓶放入70℃以上的热水中消毒10分钟，即可享用纯正的杨梅酒。
无论是自然发酵还是工艺酿造，每一步都需细心处理，才能酿出香醇可口的杨梅酒，不妨试试这两种方法，体验杨梅酒的独特魅力吧！
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