东北大拌凉菜调料比例与制作步骤
主料准备：
北虫草100克
金针菇100克
黄瓜半根
紫甘蓝100克
猪里脊肉100克
鸡蛋两个
香菜50克
辅料准备：
香油适量（约5-10滴）
姜粉适量
清水5毫升
辣椒油适量（根据个人口味增减）
盐适量（约2克）
生抽适量（约5-10滴）
白糖适量（约2-3克）
金优香醋适量（约5-10滴）
大蒜3瓣
制作步骤详解：
步骤一：备料
所有食材和调料准备齐全，洗净并摆放好。
步骤二：处理金针菇
切去金针菇的根部，随后放入开水中焯煮约1分钟，捞出后用冷水浸泡备用。
步骤三：处理北虫草
将北虫草掐断根部，放入开水中焯煮约30秒，捞出后同样用冷水浸泡备用。
步骤四：准备蔬菜
金针菇和北虫草沥干水分，黄瓜切丝，香菜切段，紫甘蓝切丝，全部摆放在大盘中。
步骤五：处理鸡蛋和鸡肉
将鸡蛋打散备用，同时将猪里脊肉切丝，加入料酒、胡椒粉、姜粉、生抽等调料腌制片刻。
步骤六：煎炒鸡蛋和猪肉
锅中加油烧热，放入鸡蛋液煎至定型后翻面，煎好后放在案板上切丝备用，同样，将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色，加入老抽调色后继续翻炒约一分钟。
步骤七：调制酱料
大蒜剥皮切碎后与香油、白糖、辣椒油等调料混合均匀，再加入生抽和香醋调制成酱料备用。
步骤八：摆盘与调味
将处理好的食材摆盘，淋上酱料，根据个人口味调整调料比例，最后轻轻搅拌均匀即可食用。
烹饪技巧提示：
在焯金针菇和北虫草时要注意火候和时间，避免营养流失，腌制猪肉的调料比例可以根据个人口味适当调整，整体上这道菜营养丰富、美味健康，是东北地区夏季的常见凉菜，可以根据个人喜好调整食材和调料的比例。
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