四川糖扣肉的传统制作方法
所需材料：
五花肉600克，香芋500克，生抽30ml，老抽5ml，蚝油10ml，片糖3-4片，盐2克，五香粉适量，冬瓜糖两三条（此为秘制灵魂之一），桔饼半个（灵魂之二），白酒少许。
制作步骤：
准备阶段
1、五花肉冷水下锅，煮至熟透。
2、猪皮表面扎满密集的小洞，这是为了在炸制时使猪皮起泡并膨胀，这是不可或缺的一步，建议使用牙签进行此操作，完成后放在一旁晾干水分。
处理香芋及其他配料
1、香芋去皮后切片，清洗干净表面的淀粉，并沥水待用。
2、将所有调料（除冬瓜糖和桔饼外）混合均匀。
炸制过程
1、锅中加入适量的油，待油温八成热时，放入五花肉进行炸制，首先炸肉皮，期间注意翻动，避免炸糊，炸至肉皮金黄起泡，敲之有脆响，然后将肉的四周也稍微炸一下，随后放入冷水中泡制，直至肉皮膨胀。
2、接着炸香芋，将香芋全倒进锅中，不要急于翻动，等六七分钟后反面炸制，直至香芋表面变硬即可捞出沥油。
组装与蒸制
1、将五花肉（重点：肉皮朝下）和香芋一片隔一片地排好，装入盘中，在装盘前，芋头和肉片双面都要在调料中蘸一下。
2、将切碎的冬瓜糖和桔饼铺在肉的表面，再撒上掰断的片糖。
3、将准备好的糖扣肉放入锅中蒸制，至少蒸制一个小时，若喜欢更软烂的口感，可自行增加蒸制时间。
这道四川糖扣肉制作过程虽然繁琐，但成品味道鲜美，肉质酥烂，香芋的加入更为这道菜增添了独特的口感，希望您能享受制作和品尝的过程！
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