家常水煮肉片的制作方法
食材准备
选用纯瘦的猪瘦肉，准备适量的食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油等，还需黄豆芽、芹菜、小米辣、生姜、小葱、大蒜以及豆瓣酱等调料。
制作步骤
1、前期准备
将猪瘦肉洗净并切成薄片，放入大碗中。
加入食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油等调味品，用手抓拌均匀。
加入鸡蛋清和淀粉，再次抓匀，锁住肉片的水分，使肉质更加滑嫩。
最后加入食用油防止肉片粘连，腌制10分钟使其充分入味。
2、蔬菜处理
清洗黄豆芽和青菜，切好姜丝、葱花、蒜末备用。
起锅烧油，先炒香干辣椒，再加入黄豆芽和青菜翻炒至熟，加盐调味后出锅铺在盘底。
3、烹饪肉片
锅中放油，炒香姜、葱、小米辣，加入豆瓣酱炒出红油。
加入清水或高汤，大火煮开后放入腌制好的肉片，注意要一片片地放，防止粘连。
煮至肉片泛白后，加入盐、糖、生抽、老抽等调味品，再煮约三分钟使其充分入味。
将煮熟的肉片捞出放在蔬菜上，将汤汁也倒入碗中。
4、调味与泼油
在碗中加入白芝麻、辣椒面、花椒粉、蒜末等调料。
加热食用油至八成热，迅速倒在调料上，激发出调料的香味。
小贴士
切肉时要逆着肉的纹理切，这样肉质更加嫩滑。
煮肉时不宜过久，以免肉质变老。
泼油时要注意安全，避免烫伤。
一道家常水煮肉片就完成了，这道菜麻辣鲜香，肉质滑嫩，搭配蔬菜的清爽口感，让人回味无穷，您可以根据个人口味适当调整调料的用量，享受烹饪的乐趣吧！
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