关于芹菜炒豆干是否需要焯水，答案是需要的，轻微焯水能够帮助保持芹菜的口感和颜色，避免其因过度烹饪而变得不脆，影响口感，焯水时，务必注意火候，确保时间掌握得当。
接下来是芹菜炒香干的详细做法：
将芹菜洗净后切成小段，将香干横切段备用，准备好葱蒜，如果嫌麻烦，可以直接用刀拍碎，将干辣椒洗净并控干水分。
在热锅中倒入少量油，大火烧热后，下入葱蒜和辣椒炒香，放入香干进行翻炒，约20秒左右。
紧接着，加入芹菜，大火快速翻炒至变色，可以改用小火，并加入适量的调料，倒入一些生抽来上色，注意不要过量，否则可能不需要再加盐，如果生抽量适中，可以根据口味适量加盐。
还可以加入一些老干妈油辣椒来增加风味，如果你不喜欢可以不加，小火继续翻炒一两分钟，待芹菜熟透后即可关火，关火后加入适量蚝油来提升整体风味。
这样一道美味的芹菜炒香干就完成了，希望你喜欢！
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