炸酱面的正宗做法与材料比例
炸酱面的酱料是这道菜的关键，其中黄酱与甜面酱的配比尤为讲究，黄酱与甜面酱按照3:1的比例混合，即三份黄豆酱配一份甜面酱。
材料准备：
1、主料：五花肉、特制鲜面条。
2、酱料：六必居黄酱、利民甜面酱、清水。
3、配菜：葱、姜、大料、黄瓜、心里美萝卜、黄豆。
再百科www.zaibaike.com 4、调味料：食盐、自制鸡精、白糖。
制作步骤：
1、前期准备：
选择肥瘦相间的五花肉，切成大小如黄豆的肉丁。
葱、姜切末；黄瓜和心里美萝卜切丝；黄豆需提前泡好并煮熟，备用。
2、酱料调制：
黄酱（如六必居品牌）需加适量水稀释。
将稀释后的黄酱与甜面酱（如利民品牌）混合，比例依旧为3:1。
3、炒制炸酱：
热锅倒入食用油和香油的混合油（比例为4:1），油热后加大料炸香。
加入肉末煸炒，直至肉变色。
加入姜末炒匀，再倒入调制好的黄酱翻炒。
加入一勺老抽调色，葱末翻炒后，倒入料酒。
加入食盐和自制鸡精调味，不停搅拌以防糊锅，待酱中的水分完全释放，油浮在酱表面时即可关火，若喜欢淡淡的葱香，可再撒些葱末。
4、煮面与装盘：
面条最好是手擀面，若没有时间也可选择鲜切面。 再百科www.zaibaike.com
煮熟的面条浸入冷开水后捞出，盛入碗内，通常还会搭配黄瓜丝、心里美萝卜丝等作为菜码。
5、注意事项与拓展资料：
除了面条的消化吸收功效外，炸酱面的营养价值还体现在其提供的蛋白质、脂肪和纤维等，但需注意猪肉的搭配禁忌，如不宜与乌梅等同时食用。
蔬菜作为“面码”是不可或缺的，它们为这道面食增添了更多的营养价值，如维生素C和钾等。
在享受美食的同时，也要注意不要过量饮水，尤其是在饱食后。
如此精心制作出的炸酱面，不仅味道鲜美，更是营养丰富，希望您在享受美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣与满足。
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