四川坛子酸肉腌制之秘法
再百科www.zaibaike.com 主料：精选猪五花肋条肉750克，配以瘦猪肉250克，调料丰富，包括腐乳、八角、甜面酱等。
调料备齐：取红腐乳30克，加入八角10克，混合后与甜面酱50克、白砂糖20克、料酒10克、盐10克等调料相得益彰，再辅以小葱50克、大蒜50克和姜25克，以植物油30克为底油，所有材料准备妥当，便可开始制作李记坛肉。
制作流程：
1、将五花肉与瘦肉切成约4厘米见方的块状，大小适中，便于入味。
2、葱切段，姜切厚片，以便更好地释放其香味。
3、将腐乳用筷子轻轻捣碎，以便更好地发挥其独特风味。
再百科www.zaibaike.com 4、热锅凉油，待油热后下入肉块，大火爆炒，随后加入白糖，持续翻炒。
5、当肉块炒至金黄透亮时，放入甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣以及上述准备好的各种调料，大火快速翻炒，使肉充分吸收调料。
6、炒至肉质微微收缩后，转为小火慢炖20分钟，使肉质更加酥烂入味。
7、随后将炖好的肉转入特制的坛子中，用微火继续炖煮，坛子具有密封性好的特点，能更好地保持肉质的鲜美和调料的渗透，炖煮约2小时后，直至肉烂香四溢为止。
如此烹制出的四川坛子酸肉，色香味俱佳，肉质酥烂，口感鲜美，且酸香四溢，实为美食中的佳品，每一道工序都凝聚了厨师的心血和技艺，让人品尝后回味无穷。
0