王刚教你烧茄子不过油的做法
材料准备：
主料茄子3根，洗净后备用。
辅料香菜适量、葱适量、色拉油少许、蚝油适量、糖适量、姜适量、蒜适量、花椒油少许、生抽、盐适量。
制作步骤：
一、处理茄子
1、将茄子切成滚刀块，均匀地撒上一些盐，等待片刻，茄子会渗出水分，轻轻用手挤压茄子，挤出多余的水分，再放入清水中冲洗，以防止茄子过咸。
2、为茄子裹上淀粉，放入锅中，用少许油将茄子两面煎至金黄，这样处理后的茄子既保持了原有的口感，又减少了油腻感。
3、剩余的淀粉加入少量水，调制成芡汁备用。
二、调制酱汁
4、在锅中利用煎茄子剩余的底油，加入姜片提升香味。
5、准备一个碗，调入生抽、耗油、花椒油、香油、糖和番茄沙司，混合均匀制成酱汁。
三、炒制茄子
6、向锅中加入蒜片和葱段，随后倒入调好的酱汁。
7、将煎好的茄子放入锅中，轻轻翻炒，使其充分吸收酱汁的味道。
8、加入之前调制好的水淀粉，快速翻炒，使茄子裹上浓浓的酱汁。
三、出锅装盘
9、出锅前撒上一些香菜作为装饰，增添色彩和香气。
省油又美味的茄子做法：
茄子虽然美味，但往往因为过于油腻而让人望而却步，不用油炸也能做出软糯可口的炒茄子，这里有一个比传统油炸更健康，比蒸煮更省时省力的方法。
简易版不过油的家常炒茄子：
1、切茄子：将茄子洗净，切成大约3-5毫米厚的片，不要太薄，以免烙制时过于干硬，影响口感。
2、烙制：使用电饼铛刷一层薄油预热，将茄子片放入，盖上盖子烙制，中间需翻面，待表面微黄、内里软糯时即可出锅备用。
3、炒制：锅中倒油，炸香花椒后捞出，加入蒜片和青红椒炒至七八成熟，再放入烙好的茄子片翻炒。
4、调味：用生抽、盐、少许白糖和淀粉调成料汁，浇入锅中翻炒勾芡，即可关火出锅。
这样一盘省油又健康的红烧茄子就做好了，香味四溢、口感软糯，下次您也可以尝试一下这种方法，享受美食的同时也照顾到健康。