【食材准备】
取半边胖鱼头，配以剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣以及小葱两棵等，调料方面，需少许盐、适量油、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克，再加入几滴柠檬汁和10克花雕酒。
【制作步骤详解】
1、预备工作：将所需食材一一备齐，确保鱼头清洗干净。
2、鱼头处理：在鱼头鱼肉部分切几刀以便入味，另一面则用刀尖轻轻扎些小洞，这样更利于后续的调味与入味，均匀地在鱼头表面抹上适量的盐，反复搓洗后用清水冲洗干净，再挤上柠檬汁，淋上花雕酒，搭配葱姜挤出汁液，涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右。
3、调料准备：将美人椒、生姜、大蒜切末，混合后待用。
4、爆香步骤：热锅加入适量油，待油热后加入混合的椒、姜、蒜末，爆香出味，若觉得美人椒过辣，可改为使用红柿子椒。
5、调配酱料：在爆香的混合物中加入剁椒，再加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油和白糖，翻炒均匀。
6、盘式安排：在盘子上铺上姜片与大葱，让鱼头置于其上且与盘子之间留有空间，这样有助于鱼头熟透，之后在鱼头上铺上调配好的剁椒酱料。
7、清蒸过程：将鱼头放入已烧开水的锅中，大火蒸煮9至12分钟，时间需根据自家火候和鱼的大小来定。
8、出锅调味：蒸好后，倒去盘中的多余汤水，去掉底部的葱姜，撒上葱花，再均匀淋上七成热的油，如喜欢味道稍重，可再淋上一些蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士补充】
一、为去除鱼头的泥腥味，需确保鱼头清洗彻底，并用盐搓洗后再次冲洗，加入花雕酒、柠檬汁及葱姜汁都是为了更好地去腥。
二、蒸煮时在鱼头下方垫上葱姜，既能让鱼头吸收葱姜的味道，又能保持透气易熟，蒸好后需将底部的葱姜去掉。
三、蒸好的鱼头汤水较多，建议倒掉部分汤水，避免残留的腥味影响口感，浇油后味道更佳。
如此一来，一道色香味俱佳的剁椒鱼头便大功告成，令人垂涎欲滴，享受美食的时刻到了！
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