制作卤牛肉所需的调料及做法
制作卤牛肉需要牛腱子肉、盐、桂皮、草菇、八角等调料，将牛腱子肉处理并腌制，然后进行炖煮，炖煮过程中准备卤料，接着将炖好的牛骨汤与香料混合制成卤汁，放入牛腱肉进行卤制，捞出切片，配上蘸料享用，以下是具体步骤及所需调料：
所需材料
牛腱子肉约1600克，盐适量，桂皮3片，草果3个，八角4棵，香叶4片，花椒一小把，陈皮2片，甘草2片，罗汉果半个，枸杞一小把，丁香一个，小茴香一小把，白芷4片，干辣椒3个生姜切片适量，香葱打结备用，生抽、老抽、料酒各适量，冰糖一小块，香油适量，另外需要牛尾骨若干块用来炖煮汤底。
步骤
1、处理牛腱子肉：去掉外表的膜后横切分成四块，简单冲洗后使用厨房纸擦干表面水分，均匀涂抹食盐进行腌制。
2、腌制：将牛肉放在大碗内，用重物压上，以便腌实并压出血水，在阴凉处腌制两到三天时间，期间注意适时翻身。
3、炖煮牛骨汤：将牛尾骨洗净冷水下锅焯水后放入砂锅炖煮至少三个小时直至骨酥肉烂汤白如奶，待汤凉透后存入冰箱备用。
4、准备卤料：将所有香料装入纱布袋中扎紧制成卤料包，将冰箱中的牛骨汤取出部分与香料包一同放入陶罐中加水熬煮成卤汁，加入除香油和盐外的所有调料，小火熬制后焖着备用。
5、处理牛肉：腌制好的牛肉下锅炖煮后捞出冲洗干净备用，再次烧开陶罐中的卤汁放入处理好的牛肉大火烧开后加麻油和盐调味后转小火焖煮两小时左右至熟透即可关火捞出切片享用。
这样制作的卤牛肉口感鲜嫩多汁纹理清晰层次分明搭配特制蘸料更加美味，通过详细的步骤和准确的调料搭配让制作卤牛肉的过程更加顺利享受美食带来的愉悦体验。
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