鳜鱼的美味做法
双色鸳鸯鳜鱼
将鳜鱼精心处理，洗净后沿脊背剖成两片，施以花刀，以盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一段时间，使其充分入味，将蛋清打成雪花状的高丽糊，与水淀粉、干面粉混合搅拌，巧妙运用番茄酱和鸡汤、牛奶，分别兑成两种鲜美的汁液，两片鱼轻轻滚上干面粉，再裹上高丽糊，放入温油中炸至熟透，盛入盘中，将两种汁液分别淋在鱼片上，香菜点缀，一道色香味俱佳的双色鸳鸯鳜鱼便完成了。
大汤鳜鱼
鳜鱼一条，处理干净后略煎一下，与切段的雪里蕻一同入煲，加水、料酒，以中火炖煮20分钟，在食用前加入味精和葱花，此汤呈现白浓色泽，鱼肉鲜嫩可口。
醋溜松子鳜鱼
处理鳜鱼，划上精美花纹，入沸水中轻烫以去腥味，油锅中文火炸至金黄色，另起一锅，放适量水，烧开后加入盐、酱油、糖、姜末，最重要的步骤是加入醋，并用水淀粉勾芡成浓汁，浇在鱼上，撒下熟松子，一道美味的醋溜松子鳜鱼便大功告成。
清蒸鳜鱼
将鳜鱼仔细处理并剖开，背部斜切片刀，置于盘中，搭配绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，蒸制15分钟，取出后拣去配料，将原汁滗入小碗，另将香菇、笋片焯熟，间隔排放于鱼身两侧，最后将原汁、清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸后浇在鱼身，清蒸鳜鱼便完美呈现。
这些鳜鱼的烹饪方法不仅保留了鱼本身的鲜美，更通过巧妙的烹饪技巧，使鱼肉更加美味可口，无论是色泽、口感还是味道，都是一次美妙的味蕾之旅。
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