红烧茄子饭店的正宗做法
所需食材：
圆茄子一个（约500克），西红柿一个（约200克），新鲜蒜瓣3-5粒，葱白一段（约15克），生姜一小块，柿子椒一个，生抽酱油适量，老抽酱油少许，精盐适量，白糖适量，米醋适量，淀粉适量，植物油适量。
做法如下：
1、将茄子洗净后去皮，切成均匀的块状备用。
2、西红柿顶部切十字刀，放入开水中烫5分钟，便于去皮，烫过的西红柿皮轻易就能去除，之后切块。
3、蒜瓣去皮拍碎切末，葱白切碎，生姜切片，柿子椒洗净切块。
4、调制碗汁：在碗中倒入生抽酱油、老抽酱油调色，加入精盐、白糖、清水、米醋和淀粉，搅拌均匀备用。
5、在切好的茄子块上淋少许清水，然后撒入淀粉，拌匀，让淀粉均匀裹在茄子上，这样炸出来的茄子外皮更加酥脆，且能防止茄子吸油。
6、锅中加适量植物油，待油温升至七八成热时，放入茄子炸至金黄酥脆，大约2分钟内完成，炸茄子时油温一定要高。
7、将柿子椒和西红柿块在油锅里稍微过一下，以确保它们熟而不变色。
8、另起油锅，加入少许植物油，放入葱姜炒香。
9、接着加入炸好的茄子、切好的西红柿和柿子椒，迅速烹入之前调好的碗汁，翻炒均匀。
10、最后下入蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的红烧茄子便完成了。
这道红烧茄子色泽红亮、口感酥脆，充分展现了饭店的正宗做法，让人垂涎欲滴。
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