如何制作美味泥鳅？一道酱炖泥鳅的做法分享。
准备食材：新鲜泥鳅一千克，色拉油、猪油适量，食盐、酱油、葱、姜、干辣椒若干，料酒、东北大酱、十三香调料适量，清水一碗，香菜一棵。
将泥鳅放入清水中，加入几滴植物油养一天，让其自然吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出，放入深容器中，撒上一把盐，迅速盖上盖子，在盐的作用下，泥鳅会剧烈活动，稍后会逐渐失去活力，此时打开盖子，将泥鳅洗净备用。
烧热炒锅，加入色拉油和猪油，待油温适中时，放入干辣椒、葱姜煸炒出香味，加入东北大酱小火煸炒，直至大酱散发出香气，大火爆炒，加入料酒、酱油和十三香调料，香味四溢时，加入一碗清水，水量以没过泥鳅为佳。
待汤汁烧开后，放入泥鳅，盖上锅盖，等锅再次大开时，用中火炖煮十分钟，打开盖子，用中大火将汤汁收至浓稠，撒上香菜，即可关火出锅。
这道酱炖泥鳅色香味俱佳，口感鲜美，让人回味无穷，细细品味，可以感受到大酱的浓郁、泥鳅的鲜嫩以及香菜的清新，三者完美融合，让人食欲大开。
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