四川抄手中的清汤如何烹制？
清汤分为普通清汤和精制清汤两种。
对于普通清汤，其原料主要是老母鸡（自然放养的老母鸡）以及一些瘦猪肉，制作时，先将原料用滚水烫过，然后放入冷水旺火煮开，撇去浮沫，加入葱姜酒，接着转小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡，火候的掌握至关重要，火候过大汤会变成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
而对于精制清汤，也被称为上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤，首先需要将普通清汤通过纱布过滤，将鸡肉斩成茸，加入葱姜酒及清水浸泡，然后将鸡肉茸放入清汤中，旺火加热搅拌，待汤即将沸腾时，转小火，此时不能让汤翻滚，待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除去鸡茸，这一精制过程称为“吊汤”，经过两次精制的清汤称为“双吊汤”。
清汤是制汤中最难制的，但也是质量最好的，清澈鲜香，常用于制作高档清鲜汤肴。
四川抄手和广州馄饨是否相同，它们之间有何区别？
四川抄手和广州馄饨从面皮包肉的基本形式上看，确实有很多相似之处，从专业烹饪工艺来说，两者在制皮、制馅、定碗、煮制等步骤上并无太大差异，由于地域文化的差异，两者在口味上有所区别。
四川抄手因其地域特色，味型多变，如麻辣味、红油味以及现在流行的滕椒味等，而广州馄饨则主要以咸鲜味为主，并带有一定的海味特色，尽管两者在制作工艺上可能相似，但在调料和地域文化的熏陶下，它们展现出了不同的风味魅力。
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