砂锅鱼头煲的正宗做法
食材清单：鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、蚝油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒以及香菜。
选取新鲜的鱼头，将其剁成稍大的块状，并用清水反复冲洗干净至水清，然后沥干水分备用。
准备一碗清水，将葱叶放入并用手轻轻捏揉，制成葱水，以备腌制鱼头时使用。
将鱼头放入大碗中，加入制好的葱水，并用手轻轻抓揉，使其充分混合，加入适量的胡椒粉、生抽、蚝油、白酒、糖和盐，以及切好的生姜片和生粉，彻底抓匀后腌制半小时以上。
将豆腐切成块状，大蒜一分为二，生姜切片，小米辣和葱切段备用。
今天特别选用黄酒为配料。
热锅起油，放入大蒜、生姜、小米辣和葱段，用小火慢慢炒香，加入芹菜段和黑豆豉，继续翻炒。
香味四溢时，将腌制好的鱼头放入锅中，并将切好的豆腐放置在鱼头上，将腌制鱼头的料汁也淋入锅中，盖上锅盖，用小火炖煮约五分钟左右。
五分钟后，沿着锅边一周浇入准备好的黄酒，再接着焗煮五分钟左右，具体时间根据鱼块大小而定。
撒上香菜段和红椒丝作为点缀，即可享用美味的砂锅鱼头煲。
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