为何酒酿蛋在微波炉中会发生爆炸？
酒酿蛋在微波炉中加热时，蛋黄和蛋白的加热速度并不相同，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其吸热速度较快，容易挥发膨胀，从而在蛋内形成压力，当压力达到一定程度时，就会发生爆炸，为了避免这种情况，我们可以在热熟鸡蛋之前，先在蛋白上扎几个孔，这样有利于散热，增加安全性。
使用微波炉制作鸡蛋羹时，为什么会出现蛋花四溅的情况呢？这主要是因为微波火力过猛，被凝固的蛋液包裹的水在沸腾时，产生的水蒸气无法及时排出，撑开了凝固的蛋液，从而造成了蛋花四溅的现象，为了解决这个问题，我们可以选择降低微波炉的功率，使用中火或低火，让蛋羹慢慢加热。
分享一些制作鸡蛋羹的小技巧，调配蛋液的水应该使用温水，避免使用生水，蛋液和水混合后，要通过网筛滤掉表面的小气泡，如果过滤后仍有气泡，可以用小勺子舀出，在容器上盖一层保鲜膜，但注意不要盖得太紧，蒸制时不能使用大火，蒸的时间也要根据容器深浅来确定，可以先小火蒸5分钟，观察后再酌情调整时间。
掌握这些小技巧后，就可以更加顺利地制作出美味的鸡蛋羹了。
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