舒芙蕾做法烤箱？
首先准备好烘培砂糖10g，低筋面粉15g，牛奶100g，蛋黄2个置于无油无水的环境。
将牛奶隔水加热（不能煮沸）。等待过程中先将砂糖倒入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀后，将面粉过筛继续搅拌均匀，形成面糊1.0。
牛奶煮至冒热气、边缘有微微气泡为佳。将热牛奶取出，先倒一小部分到面糊中搅拌均匀，再将剩余的牛奶全部加入面糊搅拌均匀。形成面糊2.0。
将面糊2.0过筛（重要！最大程度保证面糊不结块），继续用隔水加热的方法，一边加热一边搅拌。形成卡仕达酱并挤入柠檬汁（去腥，香草精也可），放入一个打蛋盆（更快冷却且之后反正要打），用保鲜膜封口。
在放凉的过程中，先处理模具。在杯壁上均匀刷上黄油，倒入糖粉（可以多倒一点）并滚动一圈，使杯壁均匀沾满糖粉。
上下火180°预热烤箱。在蛋白中加入几滴刚才没用完的柠檬（为了更稳定），用打蛋器低速打发至体积变大有泡泡状，加入一半的糖粉（5g）继续低速打发至略有光泽，再将剩余糖粉（5g）加入并打发至湿性发泡（提起来会有个小弯钩），得到蛋白霜。
1/3蛋白霜加入面糊2.0，以切拌手法，一边切一边转动打蛋盆（下手不要太重），拌得差不多加入又1/3蛋白霜，继续切拌均匀后，将混合物加回余下1/3蛋白霜中，迅速且轻轻地切拌均匀，形成面糊3.0。
将面糊3.0倒入处理好的模具中，轻轻摔一下让表面平整，擦去边缘多余的部分，好让舒芙蕾垂直上升。
此时，烤箱应该预热好了，将舒芙蕾放入烤箱中层，180度上下火，15-20min。
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