陕西油泼扯面有几根？
5-10根左右。
扯面之前必须先要经过和面、揉面、饧面三道工序，再把饧好的面撕成一小段一小段，再揉好为扯面做准备。
接着扯面人把一小段面条可以扯成几米长，一边扯一边在案板上甩，发出“啪啪”的响声，几米长的面条又被回折成四股，扯面人又“唰唰唰”撕成八股，紧接着“啪啪啪”再甩在案板上，又尽量地扯长，“唰”地一声丢在沸腾的开设锅里，面条在锅里随沸水而翻腾，一会儿工夫，一碗面条盛在碗里。
看电视剧《河山》，也想吃陕西人的油泼扯面，怎么样做呢？
材料：
面粉（中筋）
水
盐
小葱
大蒜
生抽
醋（陈醋香醋比较好，我最近用四川的保宁醋和宁化府的醋）
油
辣椒粉（不要太大块也不要粉末状，辣椒粉不要很辣的但是要香，一般喜欢买四川二荆条和甘肃辣椒粉比较多）
小青菜（一般用上海青，但是个人偏爱空心菜叶尖与红薯尖）
也可以加点豆芽
做法：
1：先把面条倒进一个光滑的盆里，放点盐，用温水倒进去和面。
我这次用的是250G面粉，两个女生一人一碗的分量。盐3克，小勺子半勺。水如果不懂加的，按照面粉与水55%这个比率上下浮动一点来放。我250克面粉加了132克水。
没有食物称就慢慢加水和面，宁可刚开始面和的比较干，不够再添水，也别一开始就倒很多水这样你会不停的加面粉进去最后分量越来越多。我做了三次，第一次和第二次称了面粉与水的重量，第三次没有，凭感觉慢慢加的。
揉面，有面包机或厨师机的扔进去让机器揉。我面包机与手工都试过。手工也不累，揉到盆里面团光滑，盆光，面团光这种状态就可以了。几分钟时间。
揉好的面团，盖上湿润的布或者保鲜膜，醒十分钟。醒过的面团会变得更柔软。刚开始你觉得面团水加少了有点硬，别急，醒一会后会变软。
醒了十分钟后面团还是比较干，那你可以加水。不要直接倒水进来，在手掌上沾一点水，打湿就成，用湿的手掌揉面。这样分几次把面条揉到你满意的柔软度。
揉好的面团再用上面的方法醒个20分钟。一般我没有具体时间，面团扔在那，干别的去了。
2：醒好的面团搓成长条。分成均匀的几份。用手把小面团捏，或搓，成这种图里的长长的小圆胖子。
把小圆胖子轻轻的稍微擀扁，别擀的太薄，稍微擀扁就行，保留点厚度。
用筷子在中间压一下，也可以不压。压一下后扯好的面条就能一分为两半。不压扯出来的面条就比较宽。我更喜欢压一下的。压的时候不要很用力压到底，这样扯的时候容易断。
再在压好的面片上刷一层油。放进盘子里。盘底要放油，防止黏粘。每一份都如此操作。
处理好的面片用保鲜膜包好，再醒一小时。
3：可以扯面了。
直接用慢慢拉扯的方式面条反而不容易断，也能拉的很均匀。
先用手拿住面片两端，轻轻拉长一些，再把中间的部位拉长一些。接着就从面片的一端，左边或右边你们随意。从一端慢慢拉扯开，你会惊讶的发现面片真的越拉越长，越拉越薄。一截截慢慢拉好，最后就能得出很长一跟宽宽薄薄的面条拉！
可以先烧一锅水，一边烧水一边做扯面，水开后就把面条下锅。时间刚刚好。
接着我们开始做油泼面了。油泼面速度要快，所以先把食材提前准备好。一边锅煮面一边煮烧热油最好。油泼面油不能少，否则辣椒都泼不香。
葱切末，大蒜切末，青菜洗好。
面条煮好放青菜进去煮半分钟即可关火。青菜别搅拌，扔在面条最上面烫熟。很快捞出来，把水甩一下，铺在碗底。
青菜都要铺在碗底为好。放在面条上面，青菜会吸走调味汁，这样面条就不容易拌的入味了。这道面条做法食材都超简单，细节决定味道。
煮好的面条捞出来放上去。放盐，放生抽半勺（喝汤的瓷勺子）。放小葱末。大蒜末。最后放辣椒粉。辣椒粉可以稍微铺开一点别堆在一块，这样油泼上去才能受热均匀。放调料的顺序也不能错。辣椒粉最上面，其次是大蒜，这两样需要油的高温呛一下才能诱发出诱人的香味。
浇热油后，迅速的放醋进来。我一般是放三分之二瓶盖醋。陈醋，香醋最好。在淋热油之前把醋装好，淋好油后把醋倒进来。
油泼面就做好了。
拌一拌可以吃了！
