怎样做湖南鱼干,鱼做出来鱼肉不碎,鱼头不断掉？
首先，把鱼清洗干净，去掉鳞片，内脏，特别要去掉鱼胆，可以用剪刀直接从嘴部“开堂”，然后用清水，把鱼清净，直到洗到鱼水变清为止，要不就会影响鱼干的质量。
鱼清好后，水分稍微晾一下，再放入容器内，加盐进行淹制进一步去掉鱼的水分，大约一天的时间，就可以，取出进行晒制。
晒制时，用一个小木盒，上面用沙网罩上，防止苍蝇落上。
（家住楼房的同志，可直接放在楼顶上）下面用小木条垫上，防止底下不透气，发霉。
如果天气好的话，两三天的功夫就可以“出炉”了。
这样就可以长期保存了。
当然偶尔也要使出来晾一下。
等想吃的时候，首先用清水洗一下，然后稍微一晾，锅上油（不用太多），炉点火，等油热后，下鱼干炸，不要时间长了。
这样一盘美味就可以上桌了。
比起鲜着吃别有味道来！
干面筋怎么做出来的？
这里给大家分享一个干面筋的基本做法
1.在碗中放入1斤面粉，加入500ml水搅成絮状，用手揉成光滑面团。
2.用湿布将面团盖起来静置发酵30分钟。
3.30分钟发酵完成后，在面团倒入适量水，用手将面团洗至水清澈，期间不停换水，直到水质清澈。
4.将洗好的面团切成合适的大小，搓成长条，放入锅中煮熟，捞出过凉即可获得新鲜的面筋了。
5.获得的面筋用竹签串起来，用刀斜切好，做成烤串形状，调好调料，即可做成外面常见的烤面筋了。
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