回锅肉的做法步骤？

1. 带皮五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒7-8粒，黄酒适量,煮开后撇净浮沫。

2. 煮至肉八成熟，取出自然冷却,筷子可插入即可。

3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片,青蒜的白色部分斜切成段备用。

4. 在炒锅中加少量油煸香辣椒、花椒。

5. 下入切好的五花肉煸炒至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

6. 将炒出的肉片与调料混合均匀,加入适量的酱油或甜面酱调色。

7. 下入青蒜,根据个人口味加入少许料酒和糖调味。

注意事项：

• 选择肉质要精良，肥瘦适中,适合烹饪的猪肉品种。
• 煮肉时要注意火候和时间,不能过软或过老。
• 切肉时要掌握技巧,避免切出的肉片不均匀和易断。
• 配料要恰当,选用正宗的豆瓣酱和调味料。
• 煎熬时要掌握火候,用中火慢熬至肉片成窝状。
• 在烹饪过程中要注意火候油温的把控,避免过热或过慢。

砂锅回锅肉的制作步骤如下：

1. 使用砂锅烧开水，加入姜片、葱段、花椒、料酒。
2. 等水烧开后转小火慢炖10分钟左右至肉质7成熟左右。
3. 将煮好的五花肉立即用凉水冲洗干净,沥干水分。
4. 将五花肉切成薄片备用。
5. 在砂锅中加入适量的油和调味料翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜和其他所需配料翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，您可以轻松掌握回锅肉的做法,享受烹饪的美味与乐趣。