刚炸出的油条挺好，放一小会儿，就像面筋一样硬，怎么回事？刚炸油条为何迅速变硬？面筋反应揭秘

油条刚炸出时口感酥脆，但放置一会儿后变得像面筋一样硬，这通常是因为油条在炸制过程中吸收了大量的油分，而油在冷却后会使油条变硬，油条中的面筋在冷却后也会逐渐收缩变硬，如果想要让油条保持酥脆口感，可以在炸制后立即用纸巾吸去多余的油分，并尽快食用，在炸制过程中可以适量减少油温或缩短炸制时间，以减少油分的吸收，使用面粉时也可以选择低筋面粉或加入适量的泡打粉等添加剂来改善油条的口感和质地。

刚出锅的油条,其口感外酥里嫩，但若放置片刻后变得如面筋般硬实，这通常是因为油条在冷却过程中，其内部的水分逐渐被蒸发，导致油条变得干硬。

制作油条的步骤如下：

1. 将酵母、盐、小苏打溶解于温水中，再加入面粉揉成面团，静置饧二十分钟。
2. 抹上适量的油,继续揉面，再次饧二十分钟，重复此过程三次，直至面团变得柔软滑润。
3. 将面团放置在温暖处发酵至两倍大。
4. 将面团擀成0.5厘米厚的片，再次饧十五分钟。
5. 切成两指宽的条状,两条重叠后用筷子压紧，捏住两端拉长。
6. 加热油锅至150度左右,放入油条炸至金黄色即可。

制作油条时需注意以下几点：

• 面团应和得稍软一些,若和得太硬，炸出的油条会显得过于紧实，影响口感。
• 面团需充分发酵,否则油条无法达到应有的蓬松度。
• 在发面前,用油揉面并多次饧面，使面团变得柔软润滑，这是制作美味油条的关键。
• 油温需达到一定高度,下油条时能迅速蓬发起来，通常达到150度时，下油条会起小泡。