焯和氽都是烹饪中常用的方法，但它们在操作和用途上有所不同，焯是将食材放入沸水中快速煮烫，目的是去除腥味、血水或杂质，使食材更加干净，常用于蔬菜、肉类等食材的预处理，而氽则是将食材放入沸水中煮熟，通常用于制作汤菜或炖菜，如氽丸子、氽白肉等，氽的目的是使食材更加鲜嫩、入味，同时保持汤汁的清澈，焯和氽的主要区别在于操作目的和用途不同，焯是预处理，而氽是制作过程的一部分。
焯与汆，两者虽一字之差,却蕴含着不同的烹饪智慧与技巧。
在烹饪的准备阶段，焯水扮演着至关重要的角色，它不仅是清洗食材的初步步骤，更是让食材“断生”的关键环节，为后续的烹饪方法奠定基础，而汆水，则是一种独立的烹调技法，将食材投入沸腾的水中稍加烹煮后取出,为的是进一步加工或调味。
从作用上看，汆水处理禽畜肉类时，能有效去除血污和腥膻气味，使食材更加纯净，而焯水则能调整不同原料的成熟时间，使它们在正式烹调时达到同步，从而缩短整体烹饪时间,提升效率。
在时间上，焯水也分为冷水下锅和热油下锅两种方式，冷水下锅的焯水过程相对较长，旨在彻底清除食材内部的血水和杂质；而热油下锅则相对快捷，相比之下，汆水是将食材完全煮熟的过程,其炖煮时间自然要比冷水下锅的焯水更长一些。
焯与汆虽看似相近，实则各具特色,分别在烹饪的不同阶段和目的中发挥着独特的作用。
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