糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，以猪肉里脊为主料，经过腌制、裹粉、炸制和糖醋汁烹调而成，正宗的糖醋里脊制作步骤如下：，1. 准备材料：选用新鲜猪里脊肉，切成条状，加入盐、料酒、生抽、姜末腌制15分钟。，2. 裹粉：将腌制好的里脊肉条均匀裹上淀粉或面粉，轻轻拍打去除多余粉质。，3. 炸制：将裹好粉的里脊肉条放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。，4. 糖醋汁：将白糖、醋、生抽、水淀粉、蒜末、姜末混合均匀，调成糖醋汁。，5. 烹调：将炸好的里脊肉条放入锅中，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，使每条里脊肉都裹上糖醋汁。，6. 出锅：最后撒上葱花或芝麻点缀，即可出锅装盘。，制作时要注意火候和糖醋汁的比例，以达到酸甜适口、外酥里嫩的口感。
从选材到出锅的每一步
想要品尝正宗的糖醋里脊,首先得从选材开始，500克上好的里脊肉是关键，搭配适量的淀粉、番茄酱、白醋、白砂糖以及提前炒香的白芝麻，一切准备就绪，美味即将启程。
第一步：里脊的“变身”
将里脊肉先切为厚片,再用刀背轻轻拍打，使肉质变得松软，这样不仅易于入味，还能让口感更加嫩滑，随后，将其改刀成细条状，静待下一步的腌制。
第二步：腌制的艺术
在腌制里脊肉时,加入盐、料酒去腥，少许胡椒粉增香，再打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，让肉条在鸡蛋液的包裹下腌制30分钟，充分吸收调料的精华，变得更加入味。
第三步：糖醋汁的秘密
趁着腌制的时间,我们来调制糖醋汁，三勺番茄酱、一勺白醋、两勺白砂糖和适量的水在碗中混合均匀，糖醋汁便大功告成，静待与里脊肉的完美结合。
第四步：炸制的技巧
将腌制好的里脊肉裹上一层薄薄的淀粉,如同为它们穿上了一层金黄的外衣，油温五成热时，逐条放入里脊肉，炸至淡黄色后捞出，待油温升至七成热时，再次复炸30秒，使外皮更加金黄酥脆，内部依旧嫩滑。
第五步：糖醋的交融
将调好的糖醋汁倒入热锅中加热至浓稠冒泡,随后将炸好的里脊肉倒入锅中翻炒均匀，让每一条里脊都裹上那诱人的酱汁。
第六步：装盘与点缀
将这道酸甜可口的糖醋里脊出锅装盘,撒上熟白芝麻作为点缀，一盘色香味俱佳的糖醋里脊就这样呈现在你的眼前，令人垂涎欲滴。
0