青豆发芽后是可以食用的，而且发芽后的青豆营养价值更高，含有更多的维生素C、维生素E、膳食纤维等营养成分，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力等，青豆发芽后还含有一种叫做“异黄酮”的植物雌激素，对女性健康有益，但是需要注意的是，如果青豆发芽过程中出现发霉、变质等情况，就不能再食用了，因为这可能会导致食物中毒等健康问题，在食用发芽青豆时，要选择新鲜、无污染的青豆，并注意观察其发芽情况，确保安全食用。
青豆在发芽后，只要未出现变质，是可以安心食用的，这一过程，实质上是青豆在光合作用下的一种自然生长现象，它不仅不会产生对人体有害的成分，反而能保留青豆原有的营养价值，同时赋予其独特的口感和风味，无论是从营养价值还是从口感上考虑,青豆发芽后都是可以放心享用的。
0