买的小羊腿(四五斤重），煮后很大一股奶味，是什么原因？

买的小羊腿(四五斤重），煮后很大一股奶味，是什么原因？

小羊腿煮熟后，为什么有很大一股奶味？

4-5斤重的小羊腿，一般都是取自哺乳期或刚过哺乳期的小羊。这种羊的羊肉本身会带有一股淡淡的羊奶香味，而且越肥（肥肉多），奶鲜味越明显。

羊在消化食物时，会产生一些可溶性、易挥发的脂肪酸，这些脂肪酸很快被吸收到羊的血液中，运输到身体各处，转化为羊体内的羊油酸、羊脂酸及羊蜡酸。

羊油酸，带有羊本身特殊的一股香气。这股香气在羊奶中尤为明显。很多就是因为喜欢这种特殊的羊肉香味，而酷爱吃羊肉。

羊脂酸带有一点汗臭味。

羊蜡酸带有一股说不出来的难闻气味。

以上三种气味结合在一起就形成了我们经常所说的“羊膻味”。

小羊羔的羊肉里面的羊油酸含量最高，所以煮熟后，就会有一股奶香味冒出。

但是有些不喜欢羊肉味道的人，有了这个奶鲜味他对羊肉也是不敢下口。

下面介绍一道最简单的既能去除羊肉膻味，又能吃出羊肉独特味道的萝卜炖小羊腿做法：

1. 小羊腿剁成小块，用清水冲洗干净。

2.在国内加入冷水，倒入羊排，加姜蒜及适量料酒焯水。

3.把焯水好的羊腿，捞出冲洗干净，沥干水分后，入锅煎炒至羊腿表面变成金黄色。

4. 砂锅里放足水，加入大料，葱姜蒜，料酒，倒入羊腿，烧开后转小火炖煮1个小时。

5. 最后加入萝卜，再炖煮10分钟，加入调味品，即可食用。

这样一道老少咸宜，没有异味的滋补小羊腿炖萝卜汤就做好了。

对于以上回答，你还满意吗？