怎样发好鱼翅？
1、首先需要准备一碗水，鱼翅的形状是大小不一的，所以需要将鱼翅的薄边直接除去，再将它浸泡在水中，当鱼翅浸泡在水中的时候，用刀将鱼翅上的沙子刮干净，接着用冷水浸泡12个小时，等鱼翅回软了就可以换温水了，换水的次数最少要有3次以上，这么做的目的是为了避免鱼翅变质。
2、等鱼翅彻底软化之后，就可以将它放入热水锅中进行煮一个小时，随后用开水进行焖，用刮刀边刮边洗，将鱼翅的沙粒尽数去除了，若是没能彻底洗干净，再用开水进行烫洗。
3、鱼翅在烹饪之前，需要将鱼翅的老硬、软嫩分开煮，而且老硬的鱼翅需要焖6个小时，而软嫩的鱼翅需要焖5个小时，而且煲煮鱼翅的时候不能用铁锅和铜锅。因为鱼翅中的硫蛋白质，这种物质一旦遇到铁、铜就会发生化学反应，生成硫化铁等，使得鱼翅的颜色变成黑色，直接影响了口感，所以最好选择瓷缸、不锈钢等器皿进行煲煮。
鱼翅该怎么发？
鱼翅的泡发跟简单制作！
再百科www.zaibaike.com 1、取深一点的大碗，加入生姜片、放入鱼翅，加入热水没过鱼翅浸泡，直至水无温度；
2、泡好倒掉水和姜片，加入新的姜片和水，水要没过鱼翅（水多点没关系），上蒸锅隔水蒸20分钟变软熄火；
3、冷却之后放到冰箱冷藏泡发十二个钟以上，期间换两三次水，如果水变浑浊即需换水！
泡好后的样子像粉丝，鱼翅根根分明，炖前用流动水充分清洗干净，与鸡肉或骨头加点干贝跟姜块，一起用砂锅炖两个钟，即可享用。
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