五花肉5克
辅料：葱、姜、蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，糖色（提前熬好），盐适量，大料适量，花椒粉适量，料酒适量，蚝油适量
制作方法：
1、将五花肉切成麻将大小块状，葱切段，姜、蒜切片备用
2、锅中入冷水，放入五花肉块，大火烧开，撇去浮末，焯水三分钟后捞出，冲洗干净控干备用
3、锅中烧热，放入五花肉小火煸炒出油脂，盛出备用
4、另起锅烧油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味，将大料挑出不用
5、将炒好的五花肉放入锅中，倒入适量生抽，老抽，料酒，蚝油，大火翻炒均匀至入味并上色
6、将炒好的糖色倒入锅里，加适量温水没过食材，放入冰糖，大火烧开，转小火炖煮六十分钟左右至完全熟透
7、大火收汁，加入适量盐调味，待汤汁浓稠，五花肉块晶莹剔透时即可关火出锅
注意事项：
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厨具需选择大容量的烧锅和小火，避免水太多导致锅盖盖不严
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五花肉要生煎或切片，切得薄薄，避免浮渣
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体温要调至37℃以上，避免五花肉过于生硬
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配料需适量，过量会增加锅底香味
时间控制：五花肉约4分钟，汤汁收完后加水6分钟，若水不够可多加
注意步骤：
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熔糖色前将冰糖用大勺子撒匀，可以再撒上一点糖色
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煮煮后撒上葱花，不要让汤汁太多，否则影响五花肉的口感
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烧红烧五花肉的关键在于“五花肉”二字，它是红烧的“核心”，需要先做好，才能保证汤汁的均匀性和五花肉的鲜嫩
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咜香料的运用要恰到好处，过浓过淡都会影响口感，需要根据个人口味来定
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配料的调配要细致，不能只看颜色，更要看的味道和味道，这样才能让五花肉既鲜美又营养
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