什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸,这些脂肪酸在人体内或在加工过程中可能会因结构变化而产生，植物油在某些加工过程中会发生加氢反应，生成固态的人造黄玉，这一过程会产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸对人体健康的危害是多方面的：
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提高血液中的低密度脂蛋白（LDL）含量，LDL是负责将胆固醇运送到外周组织的蛋白颗粒，如果LDL水平过高，特别是当其氧化产物升高时，会导致胆固醇沉积在动脉壁上，引发动脉粥样硬化，研究表明，每日摄入2%的反式脂肪酸会使心血管疾病的风险增加23%。
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增加血液粘稠度,促进血栓形成，反式脂肪酸通过氧化作用产生的高反应性亚油酸可能导致血管内壁炎症，加重动脉硬化。
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促进2型糖尿病发生,反式脂肪酸会通过促进胰岛素抵抗和炎症反应，加速胰岛素水平的升高，增加患2型糖尿病的风险。
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影响婴幼儿的生长发育,研究显示，高剂量反式脂肪酸摄入可能对婴儿大脑发育和神经系统造成不利影响。
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高血压和肝脂肪病变,反式脂肪酸通过促进肝脏脂肪生成和炎症反应，加重肝脏负担，导致肝脂肪病变。
生活中的反式脂肪酸来源
要避免摄入反式脂肪酸,需要注意以下几点：
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阅读食品成分表,在配料表上，如果标注有“反式脂肪酸”或“反式脂肪”，请注意其含量。
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常见的反式脂肪酸来源包括：
- 氢化植物油
- 人造黄油
- 起酥油
- 精炼植物油
- 植脂末
- 代可可脂
- 麦淇淋
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遇到标注“反式脂肪酸”或类似的描述时，应提高警惕，这些产品通常含有反式脂肪酸，可能对健康产生不利影响。
反式脂肪酸含量为的含义
在食品成分表上标注"反式脂肪酸含量为"，说明该食品的反式脂肪酸含量低于国家安全标准，这种标注是食品安全的重要信息，消费者可以放心使用，但也要注意长期摄入量，以确保健康。
图片来源：维基百科、网络图片
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